Street food, bistronomie, locavores, détox, bio, lutte contre le gaspillage alimentaire, slow food, régime sans gluten, végétarien, végétalien, écolo, de saison, cru ou élaboré, joli ou naturellement moche, … Et si toutes ces tendances ne traduisaient en réalité que d’un seul et même phénomène : celui d’un retour aux sources doublé d’une quête de sens au cœur de nos assiettes?
Une assiette simple et responsable !
Une étude Ipsos menée en 2014 le confirme: plaisir et retour aux sources sont les deux grandes tendances qui se dessinent dans l’alimentation française. Les scandales alimentaires et la crise économique n’expliquent pas tout, surtout si l’on considère que cette tendance a été amorcée il y a 15 ans… Avec la première Amap en 2001, par exemple, association pour le maintien d’une agriculture paysanne qui encourage l’agriculture locale, et qui préfigurait déjà du mouvement locavore actuel. Ou avec l’invention du terme « bistronomie » en 2004 par le journaliste et critique gastronomique Sébastien Demorand, pour désigner les bistrots gastronomiques apparus dans les années 90.
« De toutes les modes qui ont pu défiler, une large tendance s’est imposée, qui tourne autour du bon, du bio, du sain, révélant un besoin de simplicité et de maîtrise des Français vis-à-vis de leurs assiettes. Un retour aux sources en somme, avec une exigence de qualité et de suivi de la fabrication des produits, une curiosité pour la nature et ses saisons, une hostilité aux pesticides et autres OGM », confie Philippe Martin, président du traiteur Nomad et responsable du pôle gastronomique Eurosites.
Le retour au sens version traiteur.
Les entreprises souhaitent aujourd’hui relayer dans leurs évènements ce retour aux sources et au goût, et toutes les valeurs humaines et environnementales qu’il véhicule : authenticité, bien-être, convivialité, partage, protection de la planète, …
« Au-delà du phénomène de mode et du mouvement bobo parisien, on assiste à une véritable révolution du mode de vie alimentaire dont les répercussions s’observent dans tous les domaines de la gastronomie, dont celui du réceptif et de l’événementiel », poursuit Philippe Martin.
Place à une gastronomie simple et saine, généreuse, colorée et savoureuse, faite avec des produits de qualité… De plus en plus de traiteurs, comme Nomad, garantissent des circuits courts, pratiquent une politique de recyclage, proposent des menus bio, des recettes sans gluten ou sans produits allergènes. « Nous répondons aujourd’hui à une véritable demande de la part de nos clients, et tâchons de le faire de la manière la plus simple possible, en imaginant avec nos chefs des recettes élaborées avec de bons produits, sélectionnés suivant des critères bien définis, et souvent déclinées en petites assiettes dégustation, « Les mini plates » Nomad, qui reprennent l’esprit Bistronomie », explique Philippe Martin. « J’espère que ce retour aux sources et au goût s’installera comme l’art de vivre et le nouveau mode de consommation de demain ».
C’est en tout cas ce dont préfigure le perpétuel renouvellement de ce phénomène, créant sans cesse de nouveaux régimes (macrobiotique, Bootcamp, paléolithique), et réinventant les aliments d’hier et d’ailleurs (l’ail noir, le chou, la pulpe de baobab ou encore les céréales stars de 2015 comme le teff ou le fonio).
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